L’huile
L’avocat garde son huile dans la chair — jusqu’à 30 % de son poids — et presque rien dans le noyau. Seuls l’olive et le palmier partagent ce trait. Nous la pressons mécaniquement à moins de 50 °C, sans solvant, et nous livrons chaque lot avec son certificat d’analyse.
Les grades
Telle qu’elle sort du décanteur et du séparateur : filtrée, non raffinée, pour les raffineurs et les maisons d’ingrédients. Le produit de l’usine aujourd’hui.
Même huile, sélectionnée sur ses analyses : acidité < 0,5 %, peroxyde < 4 meq/kg, humidité < 0,1 %. Vert émeraude, goût du fruit. Objectif : lots extra vierges certifiés pour la mise en bouteille.
Dégommée, neutralisée, décolorée, désodorisée : neutre, pâle, point de fumée 271 °C. Le grade alimentaire des grandes marques et des industriels. Objectif : ligne de raffinage à Bujumbura.
Grade pour les soins de la peau et des cheveux, avec documentation INCI (Persea Gratissima Oil) et fiche de données de sécurité. La cosmétique représente près de la moitié du marché mondial. Objectif : certification COSMOS.
Authenticité
L’université de Californie à Davis a analysé 22 huiles d’avocat vendues aux États-Unis : 82 % étaient oxydées avant leur date limite ou mélangées à du soja, du tournesol ou du carthame ; trois flacons « extra vierge » étaient presque entièrement du soja. Le marché n’a pas de norme d’identité américaine. Il a, depuis novembre 2024, une norme Codex — et nous avons un laboratoire à dix mètres de la presse. Chaque lot est tracé jusqu’aux camions pesés à la réception ; deux échantillons témoins sont conservés à l’abri de la lumière pendant toute la durée de conservation.
Variétés
Peau granuleuse, presque noire à maturité. La variété de référence : 80 % des avocats du monde, et « la plus compatible avec une extraction d’huile de qualité » (Alfa Laval). Teneur en huile de la chair : 15 % en début de saison, 25 % et plus à pleine maturité.
Peau fine, lisse et verte. Chair onctueuse, teneur en huile plus basse ; un hybride mexicain-guatémaltèque plus ancien que le Hass.
Cultivées sur les collines du Burundi depuis des générations ; la presse burundaise cite le « Ruhere ». Chair généreuse, disponibles sur une longue période de l’année.
Applications
Huile brute destinée au raffinage puis à la vente au détail ou à l’industrie alimentaire. Point de fumée de l’huile raffinée : 271 °C.
Matière première pour les soins de la peau et des cheveux ; documentation INCI et fiche de données de sécurité sur demande. Près de la moitié du marché mondial.
Corps gras d’origine végétale, riche en stérols et en vitamine E, pour les formulations exigeant une origine tracée.
La demande
Selon l’analyste, le marché mondial de l’huile d’avocat pèse 636 (IMARC), 661 (Mordor) ou 675 millions USD (Fortune Business Insights) en 2025 et croît de 4 à 8 % par an. L’Amérique du Nord en représente 38 à 51 %, l’Europe 10 %. La cosmétique pèse près de la moitié des revenus ; l’extra vierge 46 % des volumes. Au Kenya, le seul exportateur africain d’huile de taille, la transformation a triplé en un an : 3 326 tonnes en 2024, 10 188 en 2025.
Sources : IMARC, Mordor Intelligence, Fortune Business Insights (2025–2026) ; USDA FAS Kenya, avril 2026.
Ce que la science permet de dire
Essai croisé de l’université d’État de l’Ohio (2005) : 24 g d’huile d’avocat sur une salade ont multiplié l’absorption de l’alpha-carotène par 8,9, du bêta-carotène par 17,4 et de la lutéine par 6,7. Les allégations que nous employons sont celles qu’autorise le règlement européen 1924/2006 pour un lot conforme : « riche en acides gras monoinsaturés », « riche en acides gras insaturés », « source de vitamine E ». Rien d’autre — et chaque lot doit le prouver.
Sources : Unlu et al., Journal of Nutrition 135 (2005) ; règlements (CE) 1924/2006 et (UE) 432/2012.
La chimie
Profil d’acides gras de l’huile d’avocat selon le Codex Alimentarius (norme CXS 210, révision du 25 novembre 2024). Les plages sont larges parce que le fruit varie avec la variété, la saison et la maturité ; le laboratoire mesure chaque lot par chromatographie en phase gazeuse (ISO 12966).
Sources : Codex CXS 210-1999 (2024) ; Wong, Requejo-Jackman et Woolf, AOCS 2010 ; Lin et Li, Journal of Functional Foods 2024.
Spécifications
Les valeurs contractuelles sont fixées avec l’acheteur. Les méthodes de référence sont celles des normes ISO ci-dessous et du Codex Alimentarius (norme CXS 210-1999, huile d’avocat ajoutée en 2024).
| Paramètre | Méthode de référence | Valeur |
|---|---|---|
| Acidité (acides gras libres) | ISO 660 | Certificat d’analyse par lot |
| Indice de peroxyde | ISO 3960 | Certificat d’analyse par lot |
| Humidité et matières volatiles | ISO 662 | Certificat d’analyse par lot |
| Impuretés insolubles | ISO 663 | Certificat d’analyse par lot |
| Indice d’iode | ISO 3961 | Certificat d’analyse par lot |
| Indice de saponification | ISO 3657 | Certificat d’analyse par lot |
| Profil en acides gras | ISO 12966 | Certificat d’analyse par lot |
| Fer et cuivre | ISO 21033 | Certificat d’analyse par lot |
Conditionnement et logistique
Expédition depuis Bujumbura par le corridor de Dar es Salaam ou par voie aérienne. Incoterms à convenir. Conservation à l’abri de la lumière, en récipients pleins et fermés : la chlorophylle qui fait le vert de l’huile est aussi ce qui la rend photosensible.
Documents
Les documents sont transmis sur demande, au nom de Green Processing Company.